Bouchée d'escargot au beurre provençal, tartelette bretonne, mini crème brûlée au foie gras
Entrée : Assiette terre & mer
Saumon gravlax, croustillant de saint jacques, émulsion
à l'aneth et perles de yuzu -
toast de foie gras sur son pain d'épices, compotée
d'oignons réduction vin rouge sur son lit de jeunes
pousses
Plats
Médaillon de lotte rôtie, beurre blanc aux éclats de
truffes et risotto crémeux aux girolles
ou
Ballotine de pintade farcie au foie gras sauce cèpes,
panais braisé et pressé de pommes de terre au céleri